Крафтовый сыр Валансье

Валансье мы изготавливаем из пастеризованного козьего молока, как и полагается,  в форме усечённой пирамиды, а для того чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, посыпаем его золой. Благодаря этому в период созревания (в среднем 3 недели) он покрывается тонкой корочкой с голубоватой плесенью, а изначально рассыпчатая мякоть мягчает.  Молодой Валансье  имеет нежный лимонный вкус, а более зрелый — немного сладковатый, отдающий лесным орехом. К сыру лучше всего подходит белое сухое вино.

Срок хранения: 5-7 дней при температуре (4+2)°С.